よくあるご質問

「果物」とは木に実るものであり、一般に「永年作物」をさします。

いちごはナスやトマト、きゅうりなどと同じく、一年サイクルの草性の果菜類です。

いちごは「果物のような扱い」を受けているだけであり、やっぱり野菜なのです。

それと同じ理屈で、スイカもメロンも野菜です。

ぶどうが熟してくると、ぶどう自身が分泌する”ブルーム”というものでロウ質の粉です。

ぶどうはこの粉によって病気から身を守ります。

この粉がきれいについていると品質が良いとされています。現に私達生産者はぶどうを扱う時、なるべくこの粉を落とさないよう気を配ります。

余談ですが、野菜にも”ブルーム”があり、特にきゅうりなどは新鮮さの目安となっています。しかし、最近では、消費者から”農薬がついている”と勘違いされやすいため、”ブルームレスきゅうり”といって白い粉のでない品種が開発されているそうです。（悲）

スーパーではお目にかかれませんね。当園のような直売をしている生産者の所へいけば良いことになりますが、生産者によっても栽培技術に差があるのも事実です。自分の目と味覚で探すのが一番でしょう。

ポイント

• 新鮮である
• 房の形が整っている
• 色づきが良い
• ブルーム（白い粉）がついている

最近は核家族化が進み少人数の家族に大量に贈ると食べきれないなんて話をよく聞きます。

そこで、保存方法。冷蔵庫に入れるのが一番ですが、野菜室であれば尚良いでしょう。

ビニール袋には入れず、紙袋や新聞紙にくるんだほうが良い。

そして、もしそれが種ありぶどうなら、果肉を噛まずに種ごと飲んでしまうことをお勧めします。

なぜなら、ぶどうの多くは種の周りに酸味があり、ぶどうの持つ本来の味を損ねてしまう場合があるからです。

作り手の栽培技術やこだわりかたでもちがってきますし、その土地の気候条件や土質によっても違うと思います。

その他にもいろんな要素はあると思いますが。

極端な話、一本の同じ木でも枝によって、その実の味は違うんです。

ぶどうジュース

材料

• ぶどう(バッファローかベリーA）2kg
• 砂糖５００グラム（ぶどうの重さの四分の一）作り方

作り方

1. ぶどうは水でよく洗い、ふきんで水気をとり、深鍋に粒をとっていれる。
2. ぶどうの上に砂糖を入れ、火にかける。
3. 中火で煮ると、ぶどうから果汁が出てきて、砂糖が下のほうから溶けてくる。このまま20～30分煮る。
4. ボールにざるを乗せ、その上にふきんを乗せ、煮たものをこす。（にごりの原因になるので、絞ってはだめ。）
5. こされて出来たものがジュースとなる。お好みで3～4倍にうすめて飲む。かき氷のシロップ代わりでもOK。冷蔵庫で保存。

ぶどうジャム

材料

• ジュースにして残った「かす」800グラム
• 砂糖　200グラム

作り方

1. ジュースを作った時に残ったかすは、汁がたれなくなったら、裏ごし器かざるに入れ、しゃもじでつぶして皮と種になるまでこす。このとき少量の水を加え、混ぜ合わせてこすと良い。色を濃くしたい場合はジュース液でも良い。
2. こされた汁に砂糖を入れ、弱火にかけ、時々かき混ぜながら煮詰める。冷めると固くなるので、やや柔らかめのところで火からおろす。
3. 出来上がりの目安は、ボールに水を張り、ジャムを落とした時、飴状に固まり、下に沈殿すればいい出来。冷蔵庫で保存する。

※ジュース用のB品のぶどうは安価でお分けしています。

バッファロー、ベリーA の時期にお問い合わせください。